いわしのにんにく 照り焼き

　NHKの「きょうの料理」のレシピ検索サイト「みんなのきょうの料理」に掲載されていました「いわしのにんにく 照り焼き」を５日の昼食に作ってみました。

出来上がり

小皿しかなかったので、魚と野菜を分けました（このほうがテーブル上で場所を取らないと、上高地の明神館でのまかないの食事で教わりました）

（内容、レシピからの変更点）

• オクラは３本（残っていた本数）。
• イワシの開きは５枚（１パック５枚だったので。冷蔵庫は使わないので全部使い切った）。
• イワシに塩をするのを忘れた。
• イワシに振る小麦粉は、あくまでもうっすらと振るだけにした。
• ニンニク（ニンニクチューブ）を買い忘れたので、イワシを炊くときにショウガの薄切りを入れた。
• 焼くときに使った油は、太白ごま油。
• 三州みりん（飴色の本みりん）を使ったので、砂糖は省いた。
• 合わせ地の割合は、酒：みりん：しょうゆ＝２：１：１（気持ち、しょうゆ少なめ）
• 水は入れなかった（忘れた）。

（感想、反省点）

• 油をたっぷり含んだナスがおいしい！隠し包丁をしてあるので、噛み切りやすいし、味もしみ込む。
• イワシの照り焼きもなかなかイケる！と思った（これでレパートリが増えた）。
• イワシを調理するとき、開きのそのままの形で扱った。しかし、調理中に一部が半分に割れてしまい取り扱いに注意が必要だった。レシピでは開きを半分に切って焼くようにとなっていた。おそらく割れることを想定してのことだと思った（さすがプロ）。
• イワシに小麦粉を振るのは、ムニエル状態にするのと、たれのとろみ付けの配慮からだと思う。あまりべっとりつけると天ぷら状態になってしまうので注意要。
• オクラは切らずに焼き付けて煮るしかないが、噛み切りにくい。特に歯の弱い方にはツラいと思う。盛りつけのときに切った方がいいと思った。
• ナスとオクラを同時に焼き付ける。しかし、オクラは色が鮮やかになったら、先に取り出す。そうしないと、色が悪くなる（栄養分が死んでしまうということ）
• まともなみりんを使えば、砂糖は不要。

以上です。ナスは今が旬！ぜひ一度作ってみてください。