イワシの天ぷら

　大羽のイワシの開き（体長10cmくらい）がスーパで売っていたので、NHKのレシピ検索サイト「みんなのきょうの料理」に掲載されていた「いわしのカレー天ぷら」を10月9日の夕食に作ってみました。

　天ぷらは一人暮らしの自炊において、かなりハードルの高い料理です。しかし、スーパの総菜でかき揚げを買ってきても油べたべた、どんな油を使ったのか判らないということもあり、自分で作る要領を身につけておきたいと、以前から思っていました。

（内容、レシピからの変更点）

• イワシは水洗いのあと塩をして10分くらい置き、下味をつけました。
• 使ったフライパンは６号（18cm）。１人暮らしには便利な大きさです。
• 油は太白ゴマ油を使い、鍋の深さ約5mmまで注ぎました。
• 小麦粉の代わりに市販の天ぷら粉を使用。
• イワシが大きいので１枚づつ揚げました。

（感想、反省点）

• カレーの風味と塩味でイワシの旨味を楽しめ、おいしかったです。
• しかし、揚げるときの衣が重たすぎたかな。まあサクサク衣の歯触りも楽しめましたが。

ドロドロでは衣が濃すぎ。サジですくってトロリと流れるくらいですかね。

• 油が少なかったので、天ぷらの実が鍋底についてしまい押しつぶしたような仕上がりになってしまいました。

ちょっとでも天ぷらの実が油に浮かんでいないと形が悪いです。レシピどおり1cmに油を張るのが最低限必要ですかね？物によってはもうちょっと必要かも。

• 油の温度が低すぎたのか、揚げた物にちょっと油が残ってしまったようでした。食べた感じ、これまた、ちょっと重たかったです。

火が弱かった。180℃位で揚げ続けないとだめかも。

• 箸休めとして、キャベツを千切りでなくても一口大に切ったものでいいので添えて置けばいいと思いました。

油物にキャベツは合います。天ぷらが食べ応えあるので、そればかり食べているとくどい。２枚食べて満腹でした。

• 白身魚の切り身でもそぎ切りにして使えば、応用できると思いました。

（店で出すとしたら）

大羽イワシ１枚で１人前。キャベツの付け合わせを添えます。@500かな。

（始末）

• 揚げ油：野菜の素揚げで油を使い切る。天かすが出るので、最後は漉して再利用するか、紙などに吸い取り捨てる（下層は実から出た水分）。
• 残った衣：かき揚げなど野菜の天ぷらにして使い切る。

　やはり天ぷらはむつかしい。衣と揚げ油は奥が深いです。でもこのレシピ自体は、いろいろな切り身で試せそうです。またトライしてみようと思います。