カレイの煮つけ

　NHKのレシピ検索サイト「みんなのきょうの料理」に掲載されていた「かれいの煮つけ」を30日の昼食に作ってみました。

（内容、レシピからの変更点）

• カレイは冷凍輸入品、特売で１枚100円のもの。１枚では１人分に多いと思い半分に切って使った。
• 新ゴボウの代わりに普通のゴボウを使用。太いものを３寸使い、１寸に切って４つ割にした。
• ゴボウに追加してオクラを入れた。ショウガは入れないのかと思ったが、レシピに無かったのでパス。
• カレイを焼き付けて（サラダ油の代わりに太白ゴマ油）、その後炊く手順はレシピどおり。
• 合わせ地もほぼレシピどおりの割合。気持ちしょうゆを控えた。

（感想、反省点）

• 焼いた後にしっかり煮つけるので、骨からの身ばなれがよかったです。焼き付けるというのもユニークです（以前作った「かしわの手羽元の煮つけ」と同じ）。
• 合わせ地の割合はレシピどおりでほぼいいと思います（このレシピの割合が一番わかりやすかった）。
• あとは好みでしょうゆとみりんの量を加減すればいいと思います。
• 合わせ地を２人分の分量（レシピの分量）にしてしまい、もったいないことをしました。
• 魚の分量が、自分としてはちょっと不足。今度はカレイの切り身丸ごと１枚で作ります。
• ショウガを入れた方が、煮つけらしくてよいと思いました。今度は入れてみます。

（店で出すとしたら）

　今回作った分量で１人前ですね。ゴボウはこの半分くらいかな。当然、季節の天盛りをつけます。@800円。

（始末）

　特になし

フライパン１つでできるので、いろいろな切り身で試せます。

2018/09/29(土曜)の献立

　台風の影響で早朝から雨が降っていました。しかし気温が上がったからでしょうか、ちょうど買い物に出かけた１０時頃には小雨になりました。昨日は、いつも行くスーパの土曜特売日。天気も心配だったので、車で出かけました。

　買い物から帰った後、日中はまた風雨が強くなりました。タイミング良すぎです！ところが、夜中になって風もおさまり静かでした。気象庁のHPを見ると、前線が日本海側に北上して、名古屋周辺は、ちょうど気圧の山に入っていたようです。まさに「嵐の前の静けさ」です。

【2018/09/29(土曜)の食事】
＜朝食＞

きしめん（具材：舞茸の残り、長ネギ、乾燥ワカメ）

　雑炊でも同じですが、具材のキノコ、長ネギ、ワカメは外せませんね。今回は納豆が切れていたので入れられませんでした。

　 乾燥ワカメはネギと一緒にさいごにいれるのがポイント。戴くときにはちょうど戻り、色が残ります。

＜昼食＞

うの花
　スーパ総菜です。試しに買ってみました。味が濃くて閉口。外食の味になれると味覚が麻痺しそうです。

卵入り納豆と御飯
　いつもどおり1.5合、ムショめし（白米２：押し麦１）を炊飯しました。

卵豆腐

　スーパで買った既製品。

＜夕食＞

豚肉とピーマンの炒め物
　予定では、「きょうの料理」のキュウリとの炒め物を作ろうと思っていたのです。しかし、キュウリがヤバい状態だったので急キョ変更。

　肉を炒めるときにターメリックを振りかけました。食器の後始末が大変ですが。

残り御飯と卵豆腐

　卵豆腐は昼と同じです。

秋分の、青空高く、さわやかに。

キンモクセイの、香りたなびく。

　おとついから昨日にかけて、東海地方は雨でした。今日は大陸の移動性高気圧が張り出し、一転して名古屋周辺は快晴です。買い物に歩いているとキンモクセイの花が咲き始めており、よい香りが漂っていました。移動に車ばかり使っていると分からない楽しみです。

【2018/09/27(木曜)の食事】
＜朝食＞

残り御飯でお茶漬け（浜乙女のお茶漬けのもと）

　昨晩、御飯を炊いてそのままにしてしまいました。それで、朝食は、禁じ手の電子レンジ加熱をして、お茶漬けサラサラで済ませました。土鍋はそのまま電子レンジにかけられるので、それなりに便利です。本当でしたら、御飯をザルに入れ、鍋でふかした方がおいしいです。

＜昼食＞

唐揚げ（露光アンダ気味でスミマセン）

• ワカサギの唐揚げ

昨日買ってきたワカサギを唐揚げにしました。本当は昨日の夕食で作ろうと思っていたのですが。

　揚げ物を作ると頭を悩ませるのが、油の始末です。今回は両親の使っている油入れに追加させてもらいました。

　１人分調理での油の始末は研究中です。揚げ物で初めて、最後は炒め物などで締めくくりたいと考えています。

＜夕食＞

欠食

　揚げ物で腹一杯になったので、欠食しました。

2018/09/24(月曜)の献立

　今日は朝から雨模様の名古屋です。昨日の献立をレポートします。野菜は１人では食べきれないので日をまたいで、献立を考えています。

【2018/09/24(月曜)の食事】
＜朝食＞

朝の雑炊

残り御飯で雑炊（長ネギ、椎茸、乾燥わかめ。信州味噌仕立て）

　吸い口にコショウを振りました。

　雑炊にはいつも厚削り節（うどんなどのめんつゆをとるのに使うもの）を入れて火にかけます。入れすぎるとエグみが出るので、少なめにします。

　だしでうまみがでるので、みそは少なめです。

＜昼食＞

昼の炒め物

• 牛肉とナスのピリ辛炒め（昨日の残りで、ナスは皮をむいた。）

昨日の残りものにナスを追加して調理しました。ナスは皮をむきました。この方が舌触り、かみごたえがいいです。レシピの意味を確認できました。

• 御飯（白米２：押し麦１、1.5合炊飯）

　いつものムショメシです。

＜夕食＞

晩の炊き物

• 里芋とコンニャクの土佐煮

NHKのレシピより。ほぼレシピどおり。うまいこと炊けました。

　ちょっと分量が多かったので、母に分けてあげました。こんにゃくがおいしいと言ってくれました。

• 残り御飯（冷や飯）

昼に比べて御飯の分量を少なくしています。写真で比較ください。

里芋とこんにゃくの土佐煮

　NHKのレシピ検索サイト「みんなのきょうの料理」に掲載されていた「里芋とこんにゃくの土佐煮」を24日の夕食に作ってみました。

（内容、レシピからの変更点）

• 里芋は小ぶりのものを６個。レシピどおり皮ごと茹でて、皮むき。
• 煮汁は市販の麺つゆに水を入れてのばした。
• 麺つゆだけだとちょっと辛いと感じたのでみりんを追加した。

（感想、反省点）

• 特にコンニャクが味がしみ込んでおいしかったです。
• 夕食のおかずとして御飯と一緒に戴きました。おかずにちょうどいいですね。
• たくさんできたので、同居している母に分けました。こんにゃくがおいしいとパクパク食べていました。

（始末）

• なし

（店で出すとしたら）

• 出来上がりを小鉢に盛って、かつお節を天盛りにして出します。＠400円

　里芋の炊き合わせとしてはイカが定番ですが、このレシピも絶品！皆さんも作ってみてください！

なすと牛肉のピリ辛みそ炒め（その２）

　「なすと牛肉のピリ辛みそ炒め」を前日に作りました。肉が多くて余ったので、24日の昼食にナスを１本追加して炒め直しました。

（内容、レシピからの変更点）

• 前日の残りの肉（約８０g）
• ＜変更点＞ナスは皮を切りむいて、乱切り。
• ナスを炒めるので、ごま油を少々追加した。
• ナスが炒め上がったところで黒酢を入れた。
• 最後に加えるニンニクは入れなかった。

（感想、反省点）

• やはり皮なしのナス。歯触りがとてもよいです。この料理はナスの皮をむくべきだと実感しました。
• 黒酢は仕上げに入れるべきです。
• 肉だけ多めに炒めても、その後に炒め直しできることが確認できました。

（始末）

• ナスのむいた皮：みそ汁やみそ煮込みの具材として入れる。

ナスと牛肉の取り合わせは絶妙です。皆さんも作ってみてください！

立秋も、彼岸の入りと、なりにけり。

ツバメ去りゆく、９月の青空。

ここ最近、うつ病が悪化したり、症状が軽くなったりを繰り返しています。９月は何もできずに過ぎました。ようやく２２日の土曜日あたりから回復し始めました。やっぱり、食事をしないと気力がなえてしまいますね。つくづく実感しました。

【2018/09/23(日曜)の食事】
＜朝食＞

スガキヤの「味噌煮込みうどん」（長ネギ）

＜昼食＞

• 里芋とイカの炊いたん（スーパの総菜）
• 御飯（白米２：押し麦１で 1.5合炊飯）

＜夕食＞

• なすと牛肉のピリ辛みそ炒め

いつもの「きょうの料理」のレシピです。ナスを消費するのにちょうどいいです。

　本当は皮をむくのですが、始末が面倒だったので、皮めに隠し包丁を入れて調理。

• 残り御飯（冷や飯）

最近は、1.5合炊いて、１回の食事に1/3づつ戴いています。最後は雑炊で締め。

なすと牛肉のピリ辛みそ炒め

　炊き合わせを作った後に残ったナスをどうしようかと考え、NHKのレシピ検索サイト「みんなのきょうの料理」に掲載されていた「なすと牛肉のピリ辛みそ炒め」を23日の夕食に作ってみました。

ちょっとピンぼけですみません。

（内容、レシピからの変更点）

• 豆板醤が余っていたので、それをトウガラシの代わりに使用。
• 肉の分量は170g使った。レシピどおり酒をふり、片栗粉をまぶした。
• ナスは１本（２本も食べきれないと思った）
• ナスは皮をむかずに、皮めに細かく隠し包丁を入れて、乱切り。
• 合わせ調味料のしょうゆは入れなかった。
• 最後に加えるニンニクは入れなかった。

（感想、反省点）

• 豆板醤で十分ピリ辛になります。豆板醤は、買っても、ちょっと使うだけで、そのまま余りがちです。なので、炒め物のトウガラシの代わりに使ってちょうどいいですね。
• 戴いた感想として、こってりしていておいしかったです。御飯のおかずですね。
• 最初は肉をそのままケッて（炒めて）やろうかと思いましたが、片栗粉をまぶして正解です。つるんとして、肉の食感がよかったです。
• ナスはじっくり炒めて十分柔らかくなります。蓋をしたり、蒸し煮にする必要なし。レンチンってなんですかぁ？
• ただ、煮過ぎたのか、酢の風味がとんでしまいました。酢は最後の仕上げに加えてもいいと思います。
• ちょっと味が濃かったです。みそを入れ過ぎました。レシピの調味料の分量は４人分でした。本当はみそでコクを出して、しょうゆで味を決めるんでしょうね。
• ナスは２本でもよかったです。肉を半分残しました。今回作った分量だと２人前ですね。

（始末）

• 残った肉：酒を加えて煮汁として。ナス１本追加して戴く予定。

以上です。ナスと牛肉の取り合わせは絶妙です。一度作ってみてください！

日々是好日（にちにちこれこうにち）

【2018/09/18(火曜)の食事】

＜朝食＞

納豆卵と御飯（炊飯：白米１合、押麦半合）

＜昼食＞

一汁一菜

• サンマの干物で混ぜ御飯（残り御飯で）

• ナスの炊いたん。NHK「きょうの料理」９月１７日放送で紹介されていたもの。ピーマンの代わりにオクラ。しかし、高野豆腐を入れ忘れた！

• えのき汁（えのき茸のみそ汁）。

これも同じ番組で紹介されていたもの。

＜夕食＞

欠食

きょうの料理 20180917(月)放送内容の調理レポート

横山タカ子さんの「20分で晩ごはん『だしいらずの一汁三菜』」の調理手順のメモ。
（テキスト 2018/09号 pp.76-79）

ドコモのサービス「dマガジン」でテキストの内容を初見。このサービスは期限付きなので、忘れないように記録しておきます。ただし、レシピに忠実ではなく、自分なりにアレンジしています。

【献立一覧】

1. 豚肉ときのこの蒸し物 くるみだれ添え
2. なすと高野豆腐の煮物
3. キャベツと寒天のコールスロー
4. えのきのさば缶汁

【作り方（作った順）】

2. なすと高野豆腐の煮物（ナスと凍み豆腐の炊いたん）

＜材料＞ナス@１本、ピーマン@１個、高野豆腐@１枚（＠：１人分）

1. 高野豆腐をぬるま湯で戻し、高野豆腐は８〜１２個に切る。
2. ナスを縦半分に切り、皮めに隠し包丁を入れる。ピーマンを４つ割にする。
3. フライパン（なすが並ぶ大きさのもの）に油をひき、ナスを皮めを下にして焼き付ける。
4. ナスを返し、水を入れる。ピーマンと高野豆腐を入れて蒸し煮にする。
5. 野菜がしんなりしたら、しょうゆとみりんで調味して、味を含むまで炊く。

雨上がり、遥かに望める、あかねあさ。

御岳（おんたけ）の姿、間近にみゆる。

　今朝は雨上がりで、空気が澄み、部屋の窓から御岳山がくっきり見えました。そして、夜明けとともに雲はモルゲンロート（あかね雲）きれいでした。

　先週末あたりから、うつ病が悪化してしまい、１日寝ているだけでした。食事もできず過ごしました。この病気とは死ぬまで付き合っていくほか無いようです（youTubeの動画より）。東京のあの人と話がしたい。。。

【2018/09/10(月)の食事】

＜朝食＞

なし（欠食）

＜昼食＞

肉うどん

• 肉うどん（しょうゆ仕立て）

　サバうどんで余った小松菜が、＜わたしを使ってよ〜＞と言っていたように見えたので考えました。

午前中にスーパへ行って豚コマ100gを買ってきました。肉は数週間ぶり。

　吸い口は黒こしょうです。

＜夕食＞

レタスとむきエビのみそ汁

• レタスとむきエビのみそ汁

むきエビを戴きたくなりスーパで買ってきました。ついでに、レタスが特売だったので一緒にGET。ちょっと汁が多すぎました。

• ヤマザキの「ふっくらバーガー」

母が、何を思ったのか３個も買ってきました。うんざりしましたが、予定変更して夕食に。何か言うとブチキレるので怖い。

汁物をたっぷりと戴いて、汗だくになりました。

「なすの揚げ煮」を作ってみました。

　NHKのレシピ検索サイト「みんなのきょうの料理」に掲載されていた「なすの揚げ煮」を１１日の昼食に作ってみました。

（内容、レシピからの変更点）

• 八方ダシはひかずに、市販の麺つゆを使った。
• この料理は調理手順が肝要。基本的にはレシピどおり。今回行った手順は以下のとおり。

1. 野菜の準備（ナスを切る、オクラのガクを取る）。
2. むきエビ（半分ボイル）の下処理（洗って、水気を拭き取る）をしてつゆに漬ける。
3. ナスを素揚げし、一旦上げる。
4. エビの入った鍋を火にかけ、わいたらナスとオクラを入れる。
5. 再びわいてきて、オクラの色が鮮やかになったら火を止める。

（感想、反省点）

• あっさりとしていて、おいしかったです。そこはかとなくつゆの味が利いています。
• ダシが決めて。八方ダシはぜひ一度ひいてみたい。しかし、多分保存がきかないので、残りの献立計画がむつかしいな。
• 今回作った分量だと、客に出すとして２人前ですね。

（始末）

• 味付けのつゆ：少し水を足して、にゅうめんにして戴きました。満腹。
• 残った油：いつものようになすの素揚げー＞炒め物で使い切る予定。

以上です。おいしそうなエビが手に入ったら作ってみてください！

(備忘録) むきエビの料理

　昨日、スーパのチラシにむきエビの売り出しが出ていました。これまで自分の自炊ではエビを取り扱ったことがなかったので、どんな料理ができるだろうと考えました。

　一つの食材で１０品くらいの料理が思い浮かばないといけないと調理師の人（うちの父親）に言われたことがあります。それで、どれだけ挙げられるか試してみました。

　とは言え、きょうびのスーパで売っているエビは養殖物ばかりです。本当にたま〜に食べる方がいいんでしょうね。岐阜の養豚場での大量殺戮のニュースを聞いて思いました。

　名古屋名物エビフリャ〜やエビ天をうどんやカレーに付けて毎日のように昼飯でばくばく喰っている連中には、ご自由にと言うだけです。

年くってからツケが回ってくるよ。

<普段の料理>

• 素焼き（キャベツと共に出す）
• 素揚げ（キャベツと共に出す）
• 揚げびたし（ナス、オクラなどの野菜と）
• トマト煮（ペスカトーラ）ー＞パスタにしてもよい
• スープ煮（和洋中）（タマネギ、オクラ、アスパラ、チンゲン菜、キャベツ、エリンギなど）ー＞パスタにしてもよい
• カレー煮（タマネギ、オクラ、アスパラ、トマト、エリンギなど）
• 卵とじ（オクラ、アスパラ、エリンギなど）
• スペイン風オムレツ
• 野菜炒め（オクラ、アスパラ、チンゲン菜など、キャベツ、エリンギなど）ー＞パスタにしてもよい
• えびマヨ（長ネギなどと炒めてマヨネーズで和える）
• 冷やし中華のトッピング（他に、キュウリ、オクラ、トマトなど）

<ハレの日の料理（客に出す料理）>

• えびピラフ（洋風混ぜ御飯）（スープ、ピクルスなど漬け物と共に）
• てんぷら（かき揚げ）
• ちらし寿司（塩揉みキュウリ、ミョウガ、ショウガ、大葉など；手間がかかる＝金額高い）

さんまと厚揚げのポン酢煮

　サンマがスーパに並び始めました。ニュースでは今年は大漁だそうです。塩焼きもいいけど、煮物が食べたいと思い、スーパに行きました。頭とハラを除いた２本１パックが売っていたので、早速、NHKのレシピ検索サイト「みんなのきょうの料理」に掲載されていました「さんまと厚揚げのポン酢煮」を３日の昼食に作ってみました。

これで一人前ですね。

（内容、レシピからの変更点）

炊きあがったところ。

• サンマは水で洗ってから紙タオルで拭いて、一寸（指二本分の長さ）に筒切り、厚揚げは同じく一寸角。
• 砂糖は使わず、三州みりん（褐色の本みりん）を使いました。
• フライパン（18cm鍋）に味ぽんを注ぎ、ポン酢の塩辛さがなくなる程度（カドがとれる程度）にみりんを入れました。水はサンマの身が半分浸かる程度に。
• 落としぶたはキッチンペーパを利用。

（感想、反省点）

• さっぱりしていて、サンマのうまみも味わえて、おいしいです。
• 背骨付きですが、そのまま戴けます。酢で煮ているからか、サンマの骨が柔らかいからなのか、そのまま噛み砕いていただけました（介護食ならば三枚おろしで炊くかな）。
• 厚揚げと一緒に炊くというのが珍しいと思いました。でも、食べ応えがあってよいです（サンマ２本戴きました！）
• 御飯にも、酒の肴（懐石の預け鉢かな？）にも合いそうです。レシピでは２人分の分量。全部戴いて、お腹いっぱいになりました。
• ショウガの天盛りを忘れました。こくがあるので、食べていて、ショウガが欲しいなと思いました。

（始末）

• 特になし。

以上です。サンマのお手軽炊き物、サンマはこれから旬ですので、ぜひ一度作ってみてください！